Viertes Kochen mit Matthias Tepner, Gerd Lindgens, am 09.5.2003 bei Matthias
Tepner. Als Gastkoch begrüßten wir Karl-Heinz Lieberz und Dimitri Deligias
Gerhards Pinnwand
Leider fehlten dieses Mal 2 unserer Stammköche, ich glaube da muss ich doch
noch einmal etwas mehr Druck auf die Herren ausüben.
Aber wir hatten einen ausgezeichneten Ersatz gefunden. Erstens unseren Karl-
Heinz Lieberz, seines Zeichen ein an der Gulaschkanone ausgebildeter
Sternekoch, und den ersten griechischen Gastkoch Dimitri Deligias, von dessen
reichhaltiger Erfahrung in der griechischen Küche ich schon mehrfach genießen
durfte. Beide Gastköche waren eine Bereicherung für diesen gelungenen Abend.
Außerdem möchte ich mich noch bei Tepners für die Gastfreundschaft in der
neuen Küche (die übrigens sehr schön geworden ist) bedanken.
Als Wein für dieses Kochen hat Matthias einen 2001 Rose aus Kalifornien ausgewählt, gekauft für 5 E
bei REWE. Zur Vorspeise war er lecker, zum "beim Kochen Trinken " sowieso, und bei unserer
Hauptspeise hätte ich nicht gedacht, dass ein Rose auch dort zur Geltung kommen könnte.
Hier die Vorspeise die es in sich hat: Crostini
alla napoletana
Geröstetes Brot mit Sardellen ( ein Rezept aus Kampanien)
Zutaten für 4 Portionen:
2 kleine, reife Tomaten
300 g Mozzarella (wenn es geht vom Büffel)
1 EL frischer Oregano (oder1 TL getrockneter)
6-8 eingelegte Sardellenfilets
4 Scheiben Kastenweißbrot
50 g Butter
2 EL Öl (natürlich Olivenöl) fürs Blech
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Tomaten waschen, quer in Scheiben, dann in Streifen schneiden
und dabei den
Stielansatz entfernen. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden.
Sardellenfilets kurz abspülen,
mit Küchenkrepp abtrocknen und längs halbieren.
2 Backofen auf 175 °C vorheizen, ein Backblech mit 2 EL Öl
einfetten. 4 Weißbrotscheiben
halbieren, mit 50g Butter bestreichen
3 Jede Brotscheibe mit 1 Scheibe Mozzarella, einigen
Tomatenstreifchen und 1-2 Sardellen-
streifen belegen. Brote mit 1 EL Oregano bestreuen, pfeffern,
eventuell leicht salzen (je
nach Würze der Sardellen) und auf das gefettete Blech legen. Im
vorgeheizten Backofen
(Gas: Stufe 2) 10 Min. überbacken und heiß servieren.
So sollte es aussehen
Hier sieht man unseren Matthias T. bei der Vorbereitung der Crostini
alla napoletana
Unsere Sardellenfilets
Derweil trank ich mit unserem griechischen
Gastkoch schon mal einen Roten.
Karl-Heinz beim Schmieren der Butterbrote. Wir haben kein Kastenweißbrot, sondern ein
normales Weißbrot vom Bäcker genommen.
Kleiner Tipp:
Das Brotmesser sollte scharf und die Butter weich sein.
Und so sah unser CROSTINI ALLA NAPOLETANA aus, ich glaube das kann sich sehen lassen
Ein Leckerchen der Spitzenklasse, einfach in der Herstellung
aber spitze im Geschmack.
Sollte man einfach mal als Hauptspeise im Sommer versuchen,
vielleicht noch einen leckeren Salat dazu. Einfach, aber klasse.
Jetzt zu unserer Hauptseise: Costolette alla pizzaiola
Schweinekoteletts mit Tomaten und Knoblauch (Kampanien)
Die Zutaten (sollten alle frisch eingekauft sein und wie im folgenden aussehen)
Zubereitung:
1 Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen. Das Fruchtfleisch grob zerteilen.
3-4 Knoblauchzehen in dünne Scheibchen schneiden.
2 In einer Pfanne mit passendem Deckel 2 EL Olivenöl erhitzen. Koteletts hineingeben,
von beiden Seiten kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer
würzen, auf einem Teller abgedeckt beiseite stellen.
3 Bratfett in der Pfanne bis auf einen dünnen Film abgießen, 1 EL frisches Olivenöl
hineingeben und erhitzen. Knoblauchscheibchen sanft darin andünsten,,die Hälfte vom
Oregano einstreuen und die gehackten Tomaten einrühren. 1/4 l Rotwein angießen,
kräftig aufkochen, Sauce unter Rühren etwas eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
4 Koteletts in die Sauce legen, zugedeckt bei kleinster Hitze in etwa 15 Min. fertig
schmoren. Das Fleisch dabei einmal wenden. Koteletts herausnehmen und auf
vorgewärmten Tellern anrichten. Tomatensauce darauf verteilen, mit Oregano
bestreuen und servieren.
Während die Koteletts nach dem Anbraten ruhen, sammelt sich ein würziger
Fleischsaft im Teller, den sollten Sie unbedingt mit in die Tomatensauce geben.
Alla pizzaiola bezeichnet die Zubereitungsart von Fleisch oder Fisch in einer
Tomatensauce. Sie können dann statt Schweinekoteletts ebenso gut Schnitzel,
Rindersteaks oder auch Fischscheiben schmoren.
Bei der Zubereitung des Hauptgerichtes hatten Matthias und ich keine Chance, Karl-
Heinz raffte sich sofort die Koteletts unter die Nägel, und Dimitri den Salat.
Dabei kreierten wir eine neue Art Salat: Einen italienischen Salat auf griechische Art,
wobei auch hier die Zutaten absolut frisch eingekauft waren.
Als Beilage zu den Koteletts hatten wir uns Penne Rigate ausgesucht.
Aber ich glaube, wir hatten da auch die richtigen Leute am Kochgeschirr. Schaut euch
das nur mal an.
Insgesammt
war
das
ein
gelungener
Abend,
der
zeigt,
wo
ein
Wille
da
ein
BRÄTER
.
So
schwer
ist
Kochen
gar
nicht.
Ich
möchte
mich vielmals bei den beiden Gastköchen bedanken, die mit interessanten Tipps zu diesem gelungenem Abend beigetragen haben.
Das nächste Kochen wird von Stefan Richter als Gastgeber in meiner Küche stattfinden, man munkelt von Lamm als Hauptspeise.
Im Moment ist in unserem Verein, der Rasselbande, Italienische Nacht bei einer Geburtstagsfete, und Urlaub in der Toscana bei
mir , Italien angesagt. So kam wohl auch unser Gastgeber Matthias T. auf die Idee sich an der Italienischen Küche zu versuchen.
Bei der Mottosuche und der Rezeptvorgabe haben wir dieses Mal dem Gastgeber die freie Wahl gelassen. Was will man bei der
Auswahl aus der italienischen Küche auch schon falsch machen.
Mir kam da natürlich gleich Pasta, Pizza und Tomaten in den Kopf. Aber das war den 4 Brätern bei weitem nicht gut genug. Wir
wollten etwas mehr daraus machen, und das schafften wir auch. Die Bräter wachsen an ihren Aufgaben!
